Agriculture Biologique et préceptes Biodynamiques

Vincent Augé s'est très naturellement orienté vers l'agriculture Bio et Biodynamique, dès son premier millésime.

Aujourd'hui en conversion Bio pour la dernière année et appliquant les préceptes de la Biodynamie, il produit des vins natures, sans engrais chimiques, sans intrants, ni sulfites durant la vinification, des vins laissant exprimer le vivant et le terroir. Ses vins sont droits, nets et élégants.

Vin Nature - Les mots du vigneron.

"Le mas des mesures c'est pour plusieurs raisons, tout d'abord parce que je trouve que les gens sont de plus en plus excessifs, et c'est un peu pénible parfois cette société de tous les extrêmes, et c'est parfaitement applicable au monde du vin. C'est aussi le fait que je fasse du vin nature en étant œnologue à la base, ce qui peut paraître un peu contradictoire si l'on regarde ça d'un peu loin. Alors que je pense que pour faire du vin en se passant de la chimie, il faut au contraire connaître tous les mécanismes à l'œuvre en amont, d'un point de vue physique, chimique et microbiologique. Il me semble donc que vis-à-vis de tout ça il faut être mesuré, savoir mesurer et interpréter. Il faut donc être assez rigoureux et ne pas faire l'erreur du refus de la technicité, tout en étant conscient des limites de la science, en restant ouvert au sensible et à ce que l'on ne sait pas encore forcément expliquer (ex: la biodynamie), sans pour autant tomber dans l'ésotérisme.

J'ai choisi ce nom car je cherchai également quelque chose qui gravitait autour de la notion d'équilibre, qui est très chère à mes yeux tant au niveau du vin qu'en cuisine. Dans le vin rouge par exemple l'équilibre d'un vin peut être décrit selon 3 axes qui sont : alcool / acidité / tanins et pour un vin blanc : alcool / acidité / sucrosité. C'est la notion de rondeur, on peut dessiner un triangle avec ces 3 composantes et en gros il faudrait qu'il y ait un cercle qui s'inscrive à l'intérieur de ce triangle.

Donc l'équilibre c'est bien mais à la fois comme en chimie, à l'équilibre rien ne se passe, l'équation est figée, c'est pour ça que j'aime bien quand c'est équilibré mais qu'il y a un petit twist, quelque chose qui dépasse, d'assez fugace mais qui suffit pour procurer une émotion et une harmonie. C'est le mas des mesures et le mas démesure en somme. La mesure c'est aussi la base de la musique, comme la rythmique en percussion, qui fait écho à la rythmicité de notre travail, au travers des saisons, tout se répète mais la capacité à savoir improviser, sortir temporairement du rythme, fait que l'on ne s'ennuie jamais."

Gemme - Vin de France - Vin rosé de macération issu de Grenache et de Syrah en majorité, complété par un peu de Muscat Petit Grain. Belle robe profonde et intense, un nez complexe, racé et élégant, sur les fruits mûrs. En bouche, beaucoup de fraîcheur sur une jolie trame vineuse. Sans sulfites, ni autres intrants. Découvrir

Barycentre - IGP Haute Vallée de l'Orb - Vin blanc issu à 100% de Chardonnay. Le nez est frais et joliment fruité, avec une dominante d'agrumes et de fruits blancs. La matière est ample, droite et fraîche. Un joli Chardonnay tout en pureté. Découvrir

Les Claparèdes - IGP Haute Vallée de l'Orb - Vin rouge issu en majorité de Grenache et complété par de la Syrah. Sans sulfites ajoutés. Beaucoup de fruits juteux, une pointe d'épices, une finale légèrement fumée. Le tout sur une matière souple, croquante et élégante. Découvrir

Septentrion - IGP Haute Vallée de l'Orb - Vin rouge issu en grande majorité de Syrah, complété par un peu de Grenache. Sans sulfites ajoutés. Joli nez flatteur sur les fruits noirs, la garrigue et les épices. En bouche, jolie intensité aromatique, soutenue par une trame fraîche, aérienne, aux tanins extrêmement fins. Découvrir

Dégustation sur RDV uniquement.